敦煌旅游网

敦煌市是甘肃省旅游业发展最快的地区，每年有无数的中外游客前往莫高窟，所以市内各类旅游设施均十分齐全。全市现有宾馆、饭店上百家，除了各种星级宾馆外，还有众多的旅游定点饭店，住宿条件非常不错，清洁安全，而且价格便宜，一般只需50元就可以住得很好。

　　出租车

　　有中巴车沿固定线路在市内通行，全市有各型出租车320多辆，昼夜服务。市内有300多辆人力车，十分方便。在市区鸣山路上，有4个自行车出租点。如想租用旅游车，豪华空调型，可与当地旅行社或星级宾馆总台联系；普通国产巴士，可与各汽车客运公司中心联系。

　　汽车租赁

　　敦煌市不大，东西主要街道只有1条，西起党河桥东至敦煌宾馆前的牌坊为繁华路段，疾行约45分钟可穿过，市中心反弹琵琶塑像为标志划分东、南、西、北大街。市区内有公交中巴，但是标示混乱，而且没有什么地方值得坐车前往，所以建议徒步或租自行车在市内闲逛。由雕像西侧市政府所对鸣山路和东、西大街组成的T字形街道可以满足旅行者基本需要，特殊要求你只好自己探索了。

　　沙洲市场东面有夜光杯厂门市部，如果选购礼品可以到此购买，价格比小摊贵但质量有保证。包车可到沙洲大酒店十字路口，此处为出租车聚集地，或鸣沙路市政府招待所南的小十字路口处，如果包车或找人合租车可于此地联系。

　　敦煌市内有名的购物场所有：飞天商场、天马商场、供销商场、沙洲市场、南关综合市场、济芳斋等。位于阳关东路的沙洲市场，既有风味独特的当地小吃，又有敦煌特有的水晶石、眼镜、水晶式首饰、玉石白驼、敦煌丝毯、塑像、壁画复制品、夜光杯、蜡染衣服等，琳琅满目，一应俱全，并且可以砍价。但你在购买时，要注意挑选，尤其是一些包装精美的壁画拓片，在外形上几乎可以乱真。

　　夜光杯 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，王翰一首《凉州词》使夜光杯更加美名远播。其实有关夜光杯的记载要比王翰的《凉州词》要早得多，在讲述西周穆王的故事中就有记载。甘肃境内生产夜光杯的地区很多，但以酒泉夜光杯最负盛名，它以祁连山老山玉为原料，经过24道工序精雕细刻而成。带有天然纹理，石色墨绿，薄如蛋壳、手感细腻，真有“一触欲滴”的美妙效果。

　　名称： 敦煌李广杏

　　介绍： 敦煌李广杏为甘肃三大名杏之一，它是引自新疆和田一带，经过长期自然驯化和人工培养，在敦煌形成的一个特殊品种。相传此品种是西汉飞将军李广兵伐大宛后，由新疆引种而来，故名。至今已有2000多年的栽培历史。

　　李广杏大如李子，外皮淡黄，光泽鲜亮，皮薄肉厚，纤维较少，汁多味美，香气浓郁。李广杏含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等物质，营养丰富，果肉除鲜食外，可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁还是制糕点、冷食、糖果的重要原料。
　　杏树耐寒、抗旱，因此，李广杏树能够得以在气候干燥的敦煌绿洲茁壮成长。每年阳春三月，敦煌村野到处弥漫着浓郁的杏香，真有“入村无处不花枝，远近高低路不知”的意境。

　　名称： 鸣山大枣

　　介绍： 敦煌鸣山大枣品质优良，以果实大而得名，其枣呈椭圆形，每颗鲜枣重近四五十克。成熟后外表光洁如玉，呈黑红色，肉质细腻，甘美可口，营养成份十分丰富。据分析，每颗大枣含糖量在百分之六十以让，而且有多种蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养物质，是补血、益气、养肾、安神之佳品，故有极高的药用价值，尤其对劳伤、虚损以及产后失血体弱有显著疗效。敦煌大枣不仅耐贮藏，而且宜制干枣和酒枣。尤其封存在瓦坛中的酒枣，到来年春天启坛，鲜活如初，枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，熏熏欲醉。

　　名称： 敦煌瓜

　　介绍： 敦煌瓜果种类繁多，个个甘甜胜蜜。

　　“炮弹瓜”，瓜呈椭圆状，因形似炮弹而得名。其瓜体大，小的十斤有余，大的三、四十斤不等。皮薄肉厚，色呈墨绿，瓜瓤鲜红，籽小而少。其味甜美沙脆，沁人脾肺。如每隔两日用干净抹布轻揩一遍，可存放到来年春节。

　　尝蜜红，其瓜浑圆，虽个小，却汁多肉嫩，品质优佳。表面白绿相间，色泽鲜艳，瓤红中透粉，籽稀且少。瓜味甘甜似蜜，咬一口流汁沾唇香满口。因质脆皮薄，容易掰裂，故不用瓜刀，亦可食之。

　　白兰瓜，有当地产品，也有从兰州、新疆、美国引进的品种。其瓜白中露翠，光洁如玉，淡绿色的瓜瓤甜汁欲滴，且有轻淡香醇的酒味，吃一块，余香绕口，终日不散。

　　此外，市场上还常见到：“火州一号”、“红心脆”、“哈蜜瓜”、“香瓜”、“铁蛋瓜”等品种，其色形极佳，独有风味，亦受游人好评。

　　名称： 阳关葡萄

　　介绍： 敦煌葡萄即可鲜食，又可制干，还可酿酒，可与吐鲁番的葡萄媲美。主要品种有无核白、马奶子、紫珍珠等，年产量达 3800多吨。“敦煌阳关葡萄酒厂”生产的阳关葡萄酒，就以当地葡萄为原料酿造而成，属葡萄原汁，滋味醇香，回味绵长。

　　敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。在敦煌小吃一条街内你可以品尝到风格不同的各种面食。

　　敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。阳关东路的“沙州夜市”内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近小巷也很热闹。如果你需要一个相对清爽的就餐环境的话，可以到鸣山路飞天宾馆附近，这里有不少中西餐馆，价格适中，饭菜可口。

　　驴肉黄面 敦煌特色面食，揉、抻、旋转，和制作拉面的方法基本一样。但面色金黄油亮，老板娘告知原因里面加了拉面粉就是如此，但是比拉面还要好看。面煮好后捞出放在大碗里，上面撒上一层木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等乱七八糟东西作的卤，面汤随便喝，记住要一碟腌过的韭菜叶拌进面里，可惜只有敦煌才有这道面。

　　炸油糕 油面中以糖、桂花、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等为馅，滚油中炸至金黄，外观略小于北京炸糕，味道香甜不象西北风格，沙州夜市正门内有售，属敦煌特色食品。

　　杏皮水 夏天时的冰镇饮料，用李广杏干熬制的黄色天然液体，放入冰箱中，酷热的时候取出来痛饮一杯，清凉去火、酸甜可口。但是大多数小店里卖的杏皮水为集体加工味道很淡或略带苦味，糟蹋了这道冰饮的名声。

　　李广杏 甘肃三大名杏之一。传说2000余年前飞将军攻占大宛后从新疆引种而来故得名。李广杏外观和哈密杏相似，一年四季可以看到杏干摆于街头小摊，金黄、酸甜、好吃。李广杏的购买可以到摊上品尝，当然捡外观漂亮的挑了。

　　名称： 敦煌酿皮子

　　介绍： 敦煌酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水里滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。

　　名称： 敦煌黄面

　　介绍： 敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

　　名称： 手工臊子面

　　介绍： 手工臊子面面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，使当地人百吃不厌。它的每道工序都很讲究，面可擀得薄如纸张，切面可达细如绳线，臊子汤可荤可素、可辣可酸，配料全是本地特产，每家都会做，尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。

　　名称： 炸油糕

　　介绍： 炸油糕在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。

　　名称： 丝路驼掌

　　介绍： 丝路驼掌(又名雪山驼掌)在古代的丝绸之路上，骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋，其营养价值很高。但骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。丝路驼掌的制作方法：取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时，取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。

　　名称： 油爆驼峰

　　介绍： 油爆驼峰是一种珍馐佳肴，迄今已有1500 余年历史。它是由河西骆驼的肉峰油爆而成。将肉峰切成规则的肉片或肉丝，在旺火上油爆，调以各种佐料，注重火候，则驼峰色泽银红，肉嫩味美。骆驼为河西人民的重要役畜和交通工具，可供食者寥寥，多以老残和自然淘汰之峰入馔，因而油爆驼峰成为珍品中的珍品。

　　名称： 驼峰炒五丝

　　介绍： 驼峰炒五丝是河西地区又一著名的传统佳肴。远在唐代，它已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成。如果掌握好火候，则菜肴色香味形俱佳。

　　名称： 安西三绝

　　介绍： 饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，已成为安西饮食文化之历史源流。锁阳酒以锁阳城出产的名贵药材锁阳精心炮制，具有固精壮阳，补血益气之功能；瓜州出密瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸候即有瓜州密瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口。此三物并称“安西三绝”。

　　酱驴肉黄面是甘肃敦煌的一道名吃，号称中华一绝。我在敦煌玩了几天，便想去尝尝驴肉黄面，感受一下敦煌风味。

　　先上一小碟蒜蓉，敦煌人淋点辣椒酱在蒜蓉上，拌好，驴肉就蘸着吃。然后，才上驴肉与黄面，黄面与拉面不同，颜色黄澄澄的，非常光亮，还淋了一层香菇汁。驴肉卤制，切成大片，加热后上面盖层香菜段，看上去很有分量和食色。

　　敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、猪肉、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。

　　我细细地品味敦煌的驴肉，这才明白，驴肉黄面是驴肉与黄面的结合，酱驴肉是敦煌的招牌，黄面是敦煌的品牌，把驴肉与黄面合在一起，就打造了敦煌美食——驴肉黄面的金字招牌。我想，这也许是驴肉黄面成为敦煌一道名吃的原因之一吧。