敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。在敦煌小吃一条街内你可以品尝到风格不同的各种面食。
敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。阳关东路的“沙州夜市”内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近小巷也很热闹。如果你需要一个相对清爽的就餐环境的话，可以到鸣山路飞天宾馆附近，这里有不少中西餐馆，价格适中，饭菜可口。
驴肉黄面 敦煌特色面食，揉、抻、旋转，和制作拉面的方法基本一样。但面色金黄油亮，老板娘告知原因里面加了拉面粉就是如此，但是比拉面还要好看。面煮好后捞出放在大碗里，上面撒上一层木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等乱七八糟东西作的卤，面汤随便喝，记住要一碟腌过的韭菜叶拌进面里，可惜只有敦煌才有这道面。
炸油糕 油面中以糖、桂花、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等为馅，滚油中炸至金黄，外观略小于北京炸糕，味道香甜不象西北风格，沙州夜市正门内有售，属敦煌特色食品。
杏皮水 夏天时的冰镇饮料，用李广杏干熬制的黄色天然液体，放入冰箱中，酷热的时候取出来痛饮一杯，清凉去火、酸甜可口。但是大多数小店里卖的杏皮水为集体加工味道很淡或略带苦味，糟蹋了这道冰饮的名声。
李广杏 甘肃三大名杏之一。传说2000余年前飞将军攻占大宛后从新疆引种而来故得名。李广杏外观和哈密杏相似，一年四季可以看到杏干摆于街头小摊，金黄、酸甜、好吃。李广杏的购买可以到摊上品尝，当然捡外观漂亮的挑了。